绝佳的葡萄酒和食物搭配建议

  1. 伟大与伟大,卑微与卑微

    这似乎是最基本的想法, 但对我来说, 第一条重要原则很简单:伟大与伟大相结合, 谦卑与谦卑. 热腾腾的火鸡三明治不需要昂贵的梅鹿辄酒来搭配. 另一方面, 一份昂贵的皇冠肋排或许正是开启这一强大力量的完美时刻, 华丽的 纳帕谷 你一直珍藏的赤霞珠.

  2. “精致到精致,大胆到大胆”

    第二,搭配精致要精致,大胆要大胆. 只有像这样精致的葡萄酒才有意义 红勃艮第 如果你把它和非常大胆的菜肴,比如咖喱,一起上桌,尝起来会像水一样吗. 菜和大胆的, 活泼的, 辣的, 辛辣的口味是大胆的完美剪裁, 辣的, big-flavored葡萄酒. 这就是为什么不同的西拉芝士和许多“辛辣”的菜肴搭配在一起非常棒的原因吗.

  3. “反映或对比?’

    决定你是想要模仿一个特定的味道,还是设置一个对比. 夏敦埃酒 奶油酱龙虾就是镜像的一个例子. 龙虾和霞多丽都是丰富的,丰富的,奶油味的. 但当你走完全相反的方向,创造对比和并置时,美味的搭配也会发生. 奶油龙虾配上 香槟由于气泡的缘故,它的口感光滑、酥脆、刺痛.

  4. “选择有弹性的葡萄酒”

    想想葡萄酒的弹性. 尽管夏敦埃酒在世界上很多地方都很受欢迎, 它是最不适合搭配食物的白葡萄酒之一. 霞多丽酒通常有浓郁的烤橡木味和很高的酒精含量,当与食物搭配时,它们尝起来很硬,很沉闷.

    为最大的灵活性, 可以搭配白苏维浓(Sauvignon Blanc)或干雷司令(Riesling), 两者都有清洁酸性. 高酸度的葡萄酒会让你想要咬一口食物, 在吃了一口食物之后, 你会想喝一口酒的. 完美的跷跷板.

    最柔韧的红酒要么酸度不错,比如 基安蒂红葡萄酒, 红勃艮第, 加州和俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒, 或者水果含量高,单宁含量低. 由于后一个原因, 馨芳葡萄酒, 很多简单的意大利红酒, 和南方Rhône葡萄酒, 如Chateauneuf-du-Pape, 天然食品是否适合多种多样的菜肴, 从简单的烤鸡肉到复杂的肉酱面.

  5. “果味葡萄酒搭配果味菜肴”

    不足为奇的是, 含有水果或水果成分的菜肴——猪肉和sautéed苹果, 杏汁烤鸡, 鸭子和无花果, 等等,通常与果味浓郁、果香浓郁的葡萄酒完美搭配. Gewürztraminer、麝香葡萄酒、维欧尼和雷司令都属于这个阵营.

  6. “盐与酸度”

    食物的咸味与酒的酸味形成强烈的对比. 想想烟熏鲑鱼和香槟,或者帕尔马利亚诺-雷贾诺奶酪和基安蒂酒. 含有酱油的亚洲菜肴通常与雷司令(riesling)等高酸度葡萄酒搭配.

  7. “盐与甜”

    咸味和甜味形成了鲜明的对比. 试试这道用酱油调味的亚洲菜,配上略带甜味的美国雷司令, 看着食物和酒以一种新的方式融合在一起. 这就是伟大的欧洲古老习俗背后的原则:用斯蒂尔顿奶酪(咸的)和波尔图奶酪(甜的)搭配。.

  8. “高脂肪食物和烈酒”

    高脂肪的食物, 含有大量动物脂肪的东西, 黄油, 或奶油, 通常需要一个同样富有的人, 强烈的, 结构化, 和集中的酒. 这是一款丹宁平衡的红酒, 比如高品质的赤霞珠或梅鹿辄, 能创造奇迹. 巨大的酒体结构与巨大的肉质形成了鲜明的对比. 与此同时,肉的丰富性和肥厚可以软化酒中单宁的影响.

    浓烈的加州赤霞珠配上烤牛排,真是无与伦比. 同样的原则也适用于波尔多葡萄酒(主要由赤霞珠和梅鹿辄酿制)和烤羊肉的搭配. 丰富与丰富的搭配也是法国葡萄酒与美食的完美结合背后的原则:苏特恩白葡萄酒(Sauternes)与鹅肝酱(foie gras)。这或许是法国葡萄酒与美食最颓废的结合.

  9. “考虑鲜味…”

    考虑鲜味(见 葡萄酒圣经(第105页),第五种味道,负责食物的美味感. 厨师们越来越多地使用鲜味高的食物, 比如帕尔马亚诺-雷贾诺干酪, 酱油, 野蘑菇, 大多数红肉, 做一道菜, 还可能用酒来引爆. 当酒和食物搭配得很好时, 在食物中添加鲜味成分通常可以提高整体体验. 例如,米乐M6登录知道牛排和赤霞珠是成功的搭配. 在牛排上加上烤蘑菇,让整个组合更有味道.

  10. “当心甜食中的甜食”

    吃甜点时,要仔细考虑甜度. 甜点比它们所搭配的葡萄酒更甜,会使葡萄酒的味道变得迟钝和空洞. 实际上,甜点的甜度可以让酒的特性黯然失色. 婚礼蛋糕, 例如, 能在杯子里毁掉任何东西吗, 虽然幸福的, 反正也没人注意. 最好的甜点和甜点酒的搭配通常是基于不太甜的甜点, 例如水果或坚果挞, 用更甜的酒.

这就是一组非常简单的原则,只是作为一种指导. 真正令人兴奋的是实验,而且只有你能做到这一点.

摘自《米乐m6官网入口》,作者:Karen MacNeil (Workman). 版权©2015

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